السبب الرئيسي للغازات التي قد تسببها البقول هو نوع من السكريات المعقدة تسمى الأوليغوساكاريدات، والتي يصعب على الجسم هضمها.
عندما تصل هذه السكريات إلى الأمعاء الغليظة، تقوم البكتيريا بتخميرها، مما يؤدي إلى إنتاج الغاز.
كيف يمكن التغلب على مشكلة الغازات؟
- الطهي المطول: يساعد الطهي المطول للبقول على تقليل كمية الأوليغوساكاريدات، مما يقلل من إنتاج الغاز.
- نقع البقول: قبل الطهي، يمكن نقع البقول في الماء لمدة عدة ساعات، ثم تصريف الماء قبل الطهي. هذا يساعد أيضًا على تقليل كمية الأوليغوساكاريدات.
- زيادة الاستهلاك تدريجيًا: بدلاً من تناول كميات كبيرة من البقول دفعة واحدة، يمكن البدء بكميات صغيرة وزيادتها تدريجيًا للسماح للجسم بالتأقلم.
- الجمع مع الأعشاب والتوابل: يمكن إضافة الأعشاب والتوابل مثل الكمون والكمون والشمر إلى البقول، حيث تساعد هذه الأعشاب على تقليل الانتفاخ والغازات.
قد تسبب البقول أحياناً الغازات، لكن لا ينبغي أن يمنع هذا من إيجاد طرق لإدراجها في النظام الغذاي، لأنها مليئة بالعناصر التي تساهم في الصحة الجيدة، بحسب تقرير جديد.
قالت الدكتورة موبيلولا أديمو، أخصائية التغذية السريرية في جامعة كاليفورنيا: "البقول فئة فريدة لأنها مصدر للبروتين، لكنها أيضاً كربوهيدرات معقدة".
وتتابع، "ليس هذا فحسب، بل تعد أيضاً من الخضروات من منظور التغذية، وفق إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية".
وفي تقرير نشره "هيلث داي"، تقول أديمو: "الخبر السار هو أنك لست مضطراً إلى تناول كميات لا حصر لها من البقول لجني فوائد غذائية كبيرة".
وبحسب التقرير "أحد أفضل الأشياء في البقول هو محتواها العالي جداً من الألياف".
على سبيل المثال، يحتوي نصف كوب فقط من الفاصوليا السوداء على 8 غم من الألياف. ويمثل هذا "حوالي 25% من إجمالي الألياف التي يحتاجها الجسم".
كذلك البقول مصدر رائع للبروتين النباتي. سواء كنت نباتيًا أو تحاول تقليل أكل اللحوم، تعتبر هذه الأطعمة متنوعة المذاق مصدراً مناسباً للبروتين الصحي.
